Aliments

Le whisky

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Les ingrédients

Les procédés de fabrication de cet élixir, dont on nous vante les mérites aussi bien que les effets dans de nombreux romans, passent par six étapes. D'abord le maltage qui prête son nom à l'opération visant à transformer l'amidon, contenu dans la céréale, en sucre à fermenter.

Vient ensuite le broyage, qui transforme le malt en une sorte de farine que l'on nomme le grist. Le grist est alors encuvé pour l'étape du brassage pour laquelle l'on utilisera trois eaux afin d'obtenir un moût, c'est-à-dire une sorte de liquide à forte teneur en sucre. Au terme du brassage, on transfère ce liquide, auquel on a ajouté des levures, dans d'autres cuves, la plupart du temps fabriquées en bois de pin, pour la fermentation. Puis, on passe à la distillation, laquelle sera effectuée grâce à deux alambics en deux étapes distinctes.

Enfin, le vieillissement se fait dans des fûts sur des périodes de 10 à 30 ans. Quoique de façon légale on pourrait donner l'appellation Whisky à un produit après seulement 3 ans de vieillissement, plus le breuvage vieillit, plus sa saveur gagne en subtilité et en finesse. Certaines distilleries procéderont à une étape supplémentaire avec l'assemblage, qui consiste à mélanger différents crus. La fabrication de tout whisky peut laisser une place à la créativité la plus débridée...

Et maintenant, ne reste plus qu'à offrir son palais à toutes les dégustations de ce divin nectar !